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家常食用油的最佳用法
來源:張家口市宣化雷氏食用油有限責任公司 發布日期:2019-07-08  閱讀次數:55
標簽:食用方法

  家常食用油的最佳用法

  

  面對超市貨架上品種繁多的食用油,到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質又有益家人健康?

  

  若要輕松挑中滿意的食用油,首先應了解各種食用油的特性,根據各種油的營養特點,采取科學的用油方式,才能讓菜肴既美味又健康。

  

  根據各種油的營養特點,所含脂肪酸種類和比例不一樣,耐熱性和抗氧化性有如下熱點:多不飽和脂肪酸比例越大,越不耐熱,越容易氧化,含飽和脂肪酸越多,越耐熱,越不容易氧化;若在都含不飽和脂肪酸的情況下,含雙鍵越多,越怕熱,越容易氧化;在脂肪酸構成差不多的情況下,要比較油脂中的抗氧化物質含量,抗氧化物質含量越高,耐氧化、耐熱的性質越好。

  

  下面介紹幾種常用食用油的使用方法:

  

  A。棕櫚油、豬油、椰子油

  

  主要脂肪種類:飽和脂肪酸

  

  烹調方式:涼拌、煎、炒、煮、炸。

  

  此類食用油非常耐熱,具有良好的可塑性,是理想的高溫烹調油。如各種煎炸食品,如炸薯條等。不過,這種油不宜長期食用,否則易攝取過多的飽和脂肪酸,導致心血管性疾病。

  

  B。橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油

  

  主要脂肪種類:單不飽和脂肪酸

  

  烹調方式:涼拌、煎、炒、煮皆適宜。不宜油炸。

  

  此類食用油富含單不飽和脂肪酸——油酸。據研究證實,亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了這兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。此類油具有獨特的清香,可用來炒菜,但用于涼拌會使食物增加特殊的風味。由于此類油化學性質不甚穩定,建議盡量避免以油炸方式來烹調。

  

  C。玉米油、黃豆油、葵花子油、葡萄籽油、紅花籽油

  

  主要脂肪種類:多不飽和脂肪酸

  

  烹調方式:拌、煎、炒、煮皆適宜,但烹煮溫度不宜過高。

  

  這類油多不飽和脂肪酸含量高,耐熱性比較差,難以凝固。所以這類食用油加熱容易氧化聚合,不宜煎炸。

  

  以葵花子油為例,它的不飽和脂肪酸含量達85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似。

  

  注:(本篇由小編進行網絡整理,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系本網站電話,在第一時間刪除處理!)

  

  


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